pastiera napoletana
Recipe Info
Ingredients
| Ingredient | Quantity | Measure |
|---|---|---|
| orange | 2.0 | |
| zitrone | 2.0 | |
| mehl | 400.0 | |
| eigelb | 4.0 | |
| salz | 10.0 | g |
| milch | 2150.0 | g |
| weizen (trocken) | 125.0 | g |
| butter | 250.0 | g |
| zucker | 450.0 | g |
| ei | 5.0 | |
| Vanilleextrakt | - |
Preparation Instructions
Tag 1: Morgens: Weizen in einem Messbecher mit Wasser bedecken und übernacht stehen lassen. Abends: 1 Teil Weizen, 3 Teile Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und danach für 1/1:30 Stunden köcheln lassen bis der Weizen weich ist. Flamme aus und den Weizen übernacht im Top (mit deckel) mit restlichem Wasser ruhen lassen. Tag 2: Teig: 202.5 g Zucker und 200.0 g Butter schlagen, Eigelb, Zitronen- und Orangenschale, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und Mixen (K-Hacken). Mehl hinzugeben. In Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Creme: Weizen abtropfen und mit 150.5 g Milch und 50.0 g Butter in einem Topf zum Kochen bringen und danach Herd ausschalten. Weizen stampfen (wie Kartoffelpüree). Optional: Masse pürieren. Creme kühlen lassen. Ricotta zubereiten: 1956.5 g Milch auf 85C erhitzen und dann den Saft 1.0 Zitrone hinzugeben. Nach 30 Minuten Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen Ricotta und 247.5 g Zucker vermengen, Eier und Zitronen- und Orangenschale hinzugeben. Ricotta und Weizencreme vermischen. Teig ausrollen, mit Creme füllen. 180C Ober- Unterhitze (kein Umluft) 60 bis 90 Minuten.